一、
食品原料及加工制作管理
1、食品原料控制
食品、食品相關產品需有進貨查驗記錄和合格證明文件。
需查驗供貨者的資質證明（直接從食用農產品個體生產者采購需查驗身份證明）、產品合格證明文件，留存購物或送貨憑證。
采購豬肉，應有動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明和非洲豬瘟病毒檢測結果或報告。
2、食品原料儲存
食品貯存區不得將食品與非食品混放；原料分類、分架、離地、離墻存放并有標識。
冷凍（藏）設施中不得存在原料、半成品、成品混放等情形。
加工制作現榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水需通過凈水設施處理，或使用預包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。
3、加工制作過程
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具要有生熟標識，區分放置和使用。
食品原料洗凈后使用，未經清潔的禽蛋使用前需清潔外殼，必要時消毒。
各類水池張貼明顯標識標明用途。
盛放調味料的容器保持清潔，加蓋存放。
成品按規定留樣，有專用的留樣冰箱，每個品種留樣量不少于125克，存放于專用冷藏設備中48小時以上，并有留樣記錄。
4、分餐管理
分餐間入口處有洗手、消毒、更衣設施。
專間內無明溝，地漏帶水封；門應能夠自動關閉，窗戶為封閉式（食品傳遞窗除外）。
廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
專間內應設空氣消毒（紫外線、臭氧等）、冷凍（藏）、獨立的空調、工具清洗消毒等設施，專間溫度不高于25℃。
進入專間的食品原料應已清洗處理干凈或去除外包裝并保持最小包裝清潔。
二、
環境衛生管理
1、加工操作區
不得飼養、暫養和宰殺畜禽；
保持墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。
2、有害生物防制
不存在明顯的有害生物活動跡象，需有定期的除蟲滅害記錄。
倉庫、食堂與外界相連的門需有60cm高的擋鼠板，門窗、排風扇、下水道出水口等需有6mm孔徑的金屬篦子；
食堂內各管道、線路與墻壁、天花板連接處需封堵，不留空隙。
3、設施設備維護
冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風、洗手、消毒、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備能正常使用，需定期清潔維護。
4、廢棄物管理
餐廚廢棄物存放容器設蓋子，與食品加工制作容器有明顯區分標識，及時清理，留存處置記錄。
三、
餐飲具清洗消毒管理
1、餐飲具清洗消毒
水池專用。采用物理消毒的，消毒設施（包括一體化洗碗消毒機）運轉正常并能滿足消毒需要；采用化學消毒的，使用的消毒劑為正規產品，消毒液使用、配制等符合要求。
2、潔凈餐具保潔
保潔設施內存放的餐飲具保持清潔，如使用敞開式的貨架存放餐飲具，需采取防護措施。
四、
從業人員管理
1、人員健康管理
從業人員需取得有效健康證明后上崗。制定并落實從業人員健康管理制度，執行崗前健康檢查。
2、人員衛生管理
在崗人員保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、工作時無飾物外露等情形。
穿戴潔凈的工作衣帽，專間、專用操作區和其他操作區的從業人員工作服有明顯區分，且佩戴清潔的口罩。
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